Рецепт Мостарда

опис приготування:

складові:

Головними компонентами соусу мостарда є різні ягоди і фрукти (яблуко, груша, персик, слива червона, слива жовта, папайя, виноград, ківі, диня, айва, інжир, черешня), сироп, гірчичний, а також, в деяких випадках, цукор, біле вино і вода.

Властивості і походження:

вважається, що рецепт приготування мостарди був відкритий в північній Італії ще в першій половині XIV століття. У той час цей соус виробляли з увареного виноградного соку. Існує кілька видів цього соусу: мостард з П'ємонту - мостард Пьемонтезі, мостарда від Kremony - мостарда ді Кремона, мостарда з айви - Mostarda di mele cotogne, мостарда з винограду - Mostarda d'uva, мостарда від Абрикосова - мостарда ді Albicocche, мостарда з гарбуза - Mostarda di zucca.

застосування:

Мостарда має оригінальний фруктово-гірчичним смаком. Цей соус є типовим блюдом італійської кухні. Він відмінно поєднується зі стравами з м'яса, особливо з яловичини. Мостарду з селери і моркви подають до страв з дичини і козячого сиру.

Рецепт приготування:

Для приготування цього соусу нарізані фрукти уварюють в суміші сиропу і води на слабкому вогні до потрібної консистенції. За кілька хвилин до готовності в блюдо додають гірчичний порошок.

Поради шеф-кухаря:

Рекомендується подавати мостарду як гарнір до відварного м'яса. Слід зазначити, що соус, приготований в домашніх умовах, повинен настоятися протягом декількох годин.