Рецепт Томатне пюре

Кількість порцій: 10 Час приготування: 1 г. 0 хв.
Томатне пюре використовується в якості основи для інших соусів, таких як марінара або сальса. Воно відрізняється від томатного соусу тим, що, як правило, гущі, і швидше готується.

опис приготування:

Томатне пюре можна не варити, а запікати в духовці. Для цього очищені від шкірки помідори треба скропити оливковою олією і запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 2 годин, або обсмажити помідори в оливковій олії протягом 15 хвилин на сковороді.

• помідори— 5 кілограм
• оцет— 1/2 склянки
• цукор— 1/2 склянки
• сіль— 5 Ст. ложок(1 столова ложка на 1 кг)

Підійдуть будь-які сорти. Помідори "; вершки" зазвичай використовуються для томатного пюре.

Попередньо вимивши помідори, виріжте стволовую область з верхньої частини помідора, потім зробіть поперечний розріз у нижній частині помідора. Це сприяє рівномірному приготуванню і пізніше полегшить чистку шкірки з помідорів.

Закип'ятіть воду у великій каструлі, і опустіть в неї помідори хвилин на 10

Вийміть помідори з окропу і покладіть їх у каструлю з холодною водою.
Залиште їх в холодній воді протягом 5 хвилин або до тих пір, поки шкірка не почне відшаровуватися.

Очистіть шкірку з помідорів, якщо ви не хочете, щоб вони потрапили в пюре, і викиньте.
Деякі люди залишають шкірку і вона потрапляє в пюре.

Зробіть пюре з помідорів в кухонному комбайні.
Якщо ви видалили сік і насіння, пюре буде більш густе і буде темно-червоного кольору.

Відваріть протерті помідори з 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру (по бажанню) і 1 столовою ложкою солі на 1 кг. свіжих помідорів.
Весь цей крок не є обов'язковим, але дозволить томатному пюре довше зберігатися. Деякі кухарі вважають за краще використовувати чисте томатне пюре, а не додавати інші інгредієнти.

Варіть пюре на повільному вогні пюре, поки воно не досягне бажаної консистенції. Час може змінюватися в залежності від сорту помідорів, які ви використовуєте. Період часу може становити від 30 хвилин 1 годину. Зніміть кришку після перших 20 хвилин, щоб дати пюре уваритися.

Якщо ви плануєте зберігати пюре протягом тривалого періоду, обов'язково дотримуйтесь належним принципам зберігання , таким як створення належного кислотного балансу, доведення до кипіння перед зберіганням і використання чистих банок для зберігання, щоб уникнути розмноження бактерій.

Ще один спосіб зберігання пюре — заморозити його в осередках для кубиків льоду і зберігати заморожені кубики з пюре в пакеті у морозильній камері. Це займає менше місця і дозволяє взяти різну кількість пюре, по мірі необхідності.