Рецепт Tavrançuk

опис приготування:

Tavrançuk (мохер, tagançuk) - старовинне російське блюдо, з'явилося в 15 столітті. Тавранчук готувався в горщиках у попередньо витопленого російської печі. В 19 столітті блюдо практично зникло з ужитку, так як в цей час відбувалася ліквідація печей в містах та селах, а приготоване без печі на плиті блюдо виходило не таким смачним. Тавранчук готувався як з риби (судак, щука, окунь, короп), так і з м'яса (преимущественно баранья грудинка). Кількість рідини при готуванні використовувалося мінімальне. Горщик з тавранчуком ставили в піч нагрітися на кілька хвилин, після чого заливали збитими яйцями (якщо це рибний тавранчук), зав'язували горлечко горщика ганчірочкою і заліплювали тестом для герметизації. Після цього тавранчук нудився в печі кілька годин. Зараз тавранчук готують в духовці, 45 хвилин - рибний, 1,5 години - м'ясний.

приготування:

Рибне філе розрізати на невеликі шматочки. Очистити від шкірки солоні огірки і нарізати м'якоть маленькими кубиками. Нарізати кубиками морква, ріпу і корінь петрушки. Гриби дістати з розсолу і подрібнити.

У порційні горщики викласти в кілька шарів овочі, гриби і рибне філе, посоливши кожен шар. Додати запашний перець горошком і лавровий лист. Залити кожен горщик невеликою кількістю води і рослинним маслом. Помістити горщики в духовку і тушкувати до готовності.